Stevige botercrème

Stevige botercrème (voor afsmeren)

Voor de vullingen die een dijkje van botercrème nodig hebben, zoals bijvoorbeeld de mousses, zwitserse room, bavarois en slagroom en fruit-vullingen, kun je dit makkelijke recept gebruiken. Het is erg zoet, ik zou het ook echt alleen voor een dijkje en afsmeren gebruiken, niet als vulling voor je taart. Je kunt deze botercrème rustig 2 weken (of tot de houdbaarheid van de boter) bewaren in de koelkast aangezien er verder niets aan toegevoegd is dat kan bederven.

200 gram roomboter op kamertemperatuur
200 gram gezeefde poedersuiker
smaakje naar keuze: vanille-, citroen- of amandelessence. Maar ook bijvoorbeeld Nutella of gesmolten chocolade.

Mix de boter en poedersuiker zo'n 10 minuten op hoge snelheid. Het moet er echt vrij wit gaan uitzien en pieken krijgen zoals je bij de geklopte slagroom ziet. Voeg de essence of andere smaak aan het einde toe en mix nog even goed door. Zelf voeg ik altijd een mespuntje (of iets meer) citroenzuur toe, dit haalt het mierzoete er vanaf.

Brownie Cupcakes

Brownie Cupcakes

Dit recept heb ik gevonden op Joy of Baking, de geweldige website van Stephanie Jaworski. Haar website is echt een paradijs voor lekkerbekken! Naast de overheerlijke recepten die ze plaatst, geeft ze ook heel veel informatie over ingrediënten, tips over het maken ervan en altijd een leuk stukje bij de recepten over de oorsprong van het gebak . Kortom, heerlijk om te maken en heerlijk om te lezen!! Stephanie, dank je wel voor al je geweldige recepten en je topwebsite!! Ik kan niet anders zeggen dan dat ik één van je grootste fans ben geworden!
Je kunt overigens ook een abonnement nemen op haar nieuwbrief, zo krijg je wekelijks de nieuwste recepten gewoon thuis in je maibox ;-)

Dit recept van de brownie cupcakes is heel eenvoudig om te maken, maar het resultaat is werkelijk fantastisch! Je mengt alles in 1 grote kom (ik klop de eieren altijd even apart los, dat vind ik makkelijker werken), je mengt alles samen en het is kla voor de oven! De smaak is chocoloco met net dat beetje plakkerig wat een echte brownie hoort te hebben; echt een goddelijk cupcakeje!!

120 gram pure chocolade (55% of 65%)
113 gram roomboter
250 gram suiker
1 theelepel vanille essence
3 grote eieren (L), losgeklopt
105 gram bloem (geen zelfrijzend)
¼ theelepel zout

Verwarm de oven voor op 170ºC en zet een muffinvorm klaar met 12 papieren caisses erin.

Doe de boter en de chocolade in een glazen schaal en laat het au bain marie of in de magnetron (op laag vermogen) smelten. Laat het daarna iets afkoelen. Doe de suiker erbij en roer het goed door. Voeg de vanille essece ook toe en de eieren en roer weer goed door (gewoon met een houten lepel) totdat je een gladde, zachte (vloeibare) massa hebt. Voeg als laatste de bloem met de zout toe, en roer het rustig door, totdat alle bloem opgenomen is in het mengsel.

Verdeel het beslag met een ijslepel (juslepel of gewoon 2 eetlepels) over de 12 muffinvormpjes. Bak de brownie cupcakes ongeveer 20 minuten. Als je een saté prikker erin steekt moet deze er nog plakkerig uitkomen, niet meer met vloeibaar beslag maar wel nog behoorlijk plakkerig. Als het nog vloeibaar is, laat ze dan 1 minuut langer in de oven en test weer. Laat de cupcakes daarna afkoelen op een rooster. Je kunt ze gewoon zo eten zonder topping, ze zijn echt om je vingers bij af te likken! Ook kun je ze goed invriezen, al hoewel ik vrees dat ze de vriezer niet vaak zullen halen ;-)

Kerstvullingen

Kerstvullingen

Cranberry's en kastanjes zijn voor mij echte kerstvullingen; het prachtige dieprood van de bessen zegt bij alles al "Kerst, Kerst", en de (gepofte) kastanjes zijn puur kerstig jeugdsentiment. Echt verrukkelijk vind ik iets met witte chocolade bij de friszure cranberry's, het liefst een chocolademousse maar een schaaltje chocoladeroom met een flinke dot zelfgemaakte cranberrycompote erop doet het bij mij ook heel goed ;-)
Voor degenen die geen ervaring hebben met kastanjes: het is een hele aardse, nootachtige smaak, ook qua smaak heel duidelijk aanwezig. Kastanjes gaan heel goed samen met chocolade, in het recept hieronder krijgt de chocolade dan ook een zachte kastanjesmaak maar overheerst niet. De kastanjeroom heeft wel een heel duidelijke kastanjesmaak, lekker én fris hierbij is een laag met verse vijgen.
Ook geef ik een recept voor witte chocoladeroom, lekkere luchtige witte chocolademousse en voor de cranberryjam, die werkelijk heel eenvoudig is om te maken, en dus echt niet mag ontbreken.


Kastanjeroom

350 gram ongezoete kastanjepuree (blik)
75 tot 100 gram bruine basterdsuiker
5 dl slagroom
120 gram gerapste chocolade (melk of puur)
2 eetlepels rum

Klop de slagroom met de rum stijf. Mix de kastanjepuree met de basterdsuiker luchtig en cremig. Klop een eetlepel slagroom door de kastanjepuree om deze wat luchtiger/losser te maken en spatel dan de resterende slagroom en de geraspte chocolade erdoor. Zelf laat ik de vulling een paar uurtjes opstijven, het wordt dan een mooie stevige en egale crème. Deze vulling is overigens het lekkerst bij een chocoladebiscuit.
Lekker hierbij is, zoals hierboven al genoemd, een laag van plakjes verse vijgen of vijgenjam. Ook kun je een laagje doen van de kastanje/chocoladecrème, hierboven de stukjes (gedroogde) vijgen en daarboven de kastanjeroom, tja, zo krijg je wel een echte kersttaart ja ;-)


Kastanje/chocoladecrème

Een verrukkelijk winterse chocoladecrème, ook heel lekker met een laagje van de (kastanje)room erbovenop. Je kunt door deze crème ook stukjes gewelde, gedroogde vijgen spatelen, wel direkt doen als de crème nog zacht is van de warme chocolade.
Ook een heel lekkere jam erbij is de mirabellenjam van Dalfour.

115 gram roomboter, op kamertemperatuur
115 gram basterdsuiker
425 gram ongezoete kastanjepuree (blik)
225 gram pure chocolade, in stukjes
2 eetlepels cognac

Klop de boter met de basterdsuiker zacht en schuimig. Voeg de kastanjepuree toe, 2 eetlepels per keer en mix goed door. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie en roer deze door het kastanjemengsel. Roer ook de cognac erdoor. Laat de vulling een uurtje opstijven in de koelkast.


Witte chocoladeroom

Voor iedereen die de kastanjes niet ziet zitten, dit recept, heel eenvoudig en heel lekker, wat wil je nog meer... behalve dan zelfgemaakte cranberryjam erbij ;-)

200 gram witte chocolade
5 dl slagroom
2 eetlepels cognac (of likeur naar keuze)

Doe 125 ml van de slagroom in een steelpannetje en verwarm het, voeg al roerende de chocolade toe en blijf roeren totdat deze geheel gesmolten is. Klop de overige slagroom met de likeur stijf. Spatel dit mengsel door de wat afgekoelde chocolademassa. Het mengsel is nu vrij vloeibaar, het makkelijkst is om het de avond van te voren te maken, dan is het de volgende ochtend heel mooi stevig geworden.

Tip: Als de witte chocoladeroom je toch te machtig en te zoet lijkt, kun je ook de slagroom vervangen door 250 gram kwark of roomkaas (Philadelphia of Monchou licht en luchtig).

Tip: Ook heel lekker én leuk is om met deze vulling een Büche de Noël te maken. Neem dan als ingrediënten 6 eieren (L), gesplitst, 150 gram suiker, 50 gram cacao en 2 theelepels vanille extrakt.
Klop in een grote, schone kom de eiwitten schuimig, klop er 50 gram van de suiker bij en klop het totdat het schuim in pieken blijft staan.
Klop in een andere kom de eierdooiers met de overige suiker tot een luchtige crème, doe er het vanille extrakt en de cacaopoeder bij en spatel het er nog even door.
Maak het dooiermengsel wat luchtiger met een paar eetlepels schuim, spatel er dan in gedeeltes voorzichtig het schuim doorheen. Giet het beslag op een bakplaat (bekleedt met bakpapier) en bak het kapsel zo'n 20 à 25 minuten op 180 ºC.
Bestuif een theedoek met cacaopoeder. Stort de cake direkt op het doek en trek het bakpapier ervan af. Rol de cake samen met de theedoek vanaf de korte kant op en laat hem helemaal afkoelen.
Voor het vullen rol je de cake voorzichtig weer af en strijk je de witte chocoladeroom (en cranberryjam!) erover uit. Rol de cake weer op, leg deze met de naad naar beneden op een schaal en bestrijk de bovenkant met opgeklopte ganache of chocoladecrème. Teken met een vork de houtnerven erin en bestrooi met poedersuiker voor het sneeuweffekt. Eventueel nog met wat marsepeinen hulstblaadjes en besjes versieren.


Witte chocolademousse

Een heel lekkere én luchtige mousse, door de meringueschuim die er aan toegevoegd wordt. Erg lekker is om een gedeelte van de mousse wat te laten opstijven, er een laag cranberryjam op te doen en daarboven de volgende laag mousse. Ook verrukkelijk (en ook heel winters ;-) ) is om gedroogde pruimen in grove stukjes te hakken en te laten weken in wat cognac en deze door de mousse te spatelen.

200 gram witte chocolade, in stukjes
2 eetlepels melk
2 dl slagroom
4 eiwitten
4 blaadjes gelatine
75 gram fijne tafelsuiker

Laat de gelatine in een kom met koud water zo'n 5 minuten weken. Smelt de chocolade samen met de melk au bain marie. Roer de slagroom door het chocolademengsel, laat het wat verwarmen en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes door.
Doe de eiwitten en de suiker in een grote kom en zet die op een pan met zacht kokend water. Klop de eiwitten met de mixer tot een stijf, glanzend meringueschuim. Spatel het chocolademengsel voorzichtig door de meringue (en voeg eventueel de cognacpruimen toe). Laat de mousse in de koelkast ruim 4 uur opstijven.


Cranberryjam

Supereenvoudig dit jamreceptje! Cranberry's bevatten van zichzelf al zoveel pectine dat de jam al stijf gaat worden zodra de bessen openbreken, het enige wat je dus hoeft toe te voegen is suiker en voìla... klaar is je overheerlijke zelfgemaakte cranberryjam!

340 gram cranberry's
340 gram suiker

Giet een klein bodempje water in een steelpan en doe daar de bessen en het suiker in. Verwarm het zachtjes totdat de suiker opgelost is, zet het vuur daarna hoog en laat de cranberry's tot moes koken, dit duurt een minuut of 8. Kijk dan even of je de dikte goed vindt, zo niet nog een minuutje erbij, zowel, vuur uit en klaar is de jam! Genoeg voor 3,5 dl jam.

Tip: Zin in kerstige cakejes, gebruik dan het recept van de chocolade/jam-cakejes en voeg deze cranberryjam toe, echt verrukkelijk!

Merengue schuim

Merengue schuim

Ook dit recept is van Nigella Lawson. Het is mierzoet, dat moet ik toegeven, maar het zijdezachte schuim geeft een gevoel van een hemels wolkje dat smelt op je tong. Daarnaast wordt je taart er een prachtig witte beauty van en daar gaan we toch ook voor! :-) Je kunt een dun laagje tussen de taart doen (bij de chocolade- of bananentaart is het heel lekker) en de rest zoals Nigella dat dan zegt, er gewoon zwierig opsmeren.

2 eiwitten
100 gram fijne tafelsuiker
4 eetlepels golden syrup (glucosestroop)
¼ theelepel zout
¼ theelepel wijnsteenzuur (te koop bij de reformwinkel)

Hang voor het maken van het glazuur een kom au bain marie boven een pan met water dat bijna kookt en klop met de elektrische mixer de eiwitten, suiker, stroop, zout en wijnsteenzuur totdat het mengsel dik, wit en glanzend is en in pieken blijft staan. Dit kost zeker zo'n 5 à 10 minuten. Deze hoeveelheid is goed voor een taart van zo'n 20 cm doorsnede.

Tip: Voor een tropisch of winters effekt kun je geraspte kokos over het schuim strooien. Wil je liever een glamourlook, dan kun je kiezen voor felgekleurde eetbare glitters!

Dulce de Leche

Dulce de Leche

Dulce de leche ofwel Zoetigheid van Melk is een Argentijnse caramelpasta die daar behalve in taart en op ijs, ook gewoon op de boterham gesmeerd wordt, niet gek hè zo'n zoetekauwenland! ;-) Het recept heb ik gekregen van Riteke en Martijn, ook leden van het forum.
Wat je nodig hebt is een blikje zoete gecondenseerde melk (bv. van Friesche Vlag), je legt dit in een pannetje vol water en laat dit zo'n 2,5 tot 3,5 uur zachtjes koken. Hoe langer het blikje zachtjes kookt, hoe donkerder de caramel wordt, en eigenlijk ook op deze manier lekkerder. Na een tijdje even kijken, en het water weer wat bijvullen. Laat hierna het blikje in z'n geheel afkoelen (niet openmaken als het heet is!!) en maak het open als de caramelpasta afgekoeld is. Je kunt het nu gewoon op de taart smeren, als laag ipv jam maar ook bijvoorbeeld onder de chocoladecrème of andere vullingen die je lekker vindt.

Chocoladeganache

Chocoladeganache

Zelf gebruik ik dit recept om over de taart te gieten, je krijgt dan zo'n prachtig glimmende chique chocotaart! Maar je kunt het ook als vulling gebruiken, ik zal beide varianten hieronder geven. Als je ganache wilt maken met witte chocolade zijn de verhoudingen wat anders, je hebt dan meer chocola nodig.

300 gram pure chocolade (of melk/witte chocolade)
3 dl slagroom (in het geval je witte chocolade neemt, dan gebruik je 125 ml)

Hak de chocolade in kleine stukjes. Verhit in een steelpannetje de slagroom tot net aan de kook en roer er beetje voor beetje de chocoladestukjes doorheen. Je kunt het vuur gewoon uitzetten, de pan is warm genoeg om alles te laten smelten.

Als je het wilt gebruiken als vulling, laat je het eerst helemaal afkoelen en klop je het met de mixer op totdat het wat dikker en romiger eruit ziet.

Als je het wilt gebruiken om de taart te bedekken dan laat je het iets afkoelen en giet het vervolgens over de taart heen, vanuit het midden naar beneden laten lopen. Als je een andere vulling gebruikt dan de ganache, kun je het beste eerst een dijkje/ring spuiten met ganache en daarbinnen de vulling doen. Als je daarna eerst de zijkanten insmeert met redelijk vloeibare ganache, even laat opstijven, en vervolgens het van bovenaf erop giet, krijg je het mooiste effect! Het dijkje gebruik je zodat je vulling niet gaat uitlopen met het gieten van de ganache en het een behoorlijke rommel gaat worden. Althans dat was mijn eigen ervaring :-) Het handigst is ook om de taart op een rooster te zetten met een groot bord of schaal eronder voordat je de chocoganache eroverheen gaat gieten.

Chocolademousse

Chocolademousse

Voor een mousse met chocolade kun je er pure gesmolten chocola doordoen. De verhouding is dan ongeveer zo'n 200 gram pure chocola op 2,5 dl slagroom. Laat de chocola eerst even in de magnetron smelten en daarna wat afkoelen. Spatel dit vervolgens door de geklopte slagroom. Wel nog even laten opstijven in de koelkast. Zelf gebruik ik meestal extra pure chocoladerepen maar Toblerone chocolade is ook een echte aanrader! Net nieuw van de pers ;-), ook de Daim-chocolade van de Ikea (met stukjes caramel erin) is werkelijk heeerlijk!

Tip: Heel lekker bij deze mousse vullingen maar ook bij de hazelnootcrème is om eerst een dun laagje gesmolten chocolade op de taart te gieten, even laten opstijven en dan de vulling erop. Dit kun je ook doen bij de laag van de taart die je vult met jam. Je krijgt dan een dun knisperlaagje van chocolade, een heel verrassend en lekker effekt!