Stevige botercrème

Stevige botercrème (voor afsmeren)

Voor de vullingen die een dijkje van botercrème nodig hebben, zoals bijvoorbeeld de mousses, zwitserse room, bavarois en slagroom en fruit-vullingen, kun je dit makkelijke recept gebruiken. Het is erg zoet, ik zou het ook echt alleen voor een dijkje en afsmeren gebruiken, niet als vulling voor je taart. Je kunt deze botercrème rustig 2 weken (of tot de houdbaarheid van de boter) bewaren in de koelkast aangezien er verder niets aan toegevoegd is dat kan bederven.

200 gram roomboter op kamertemperatuur
200 gram gezeefde poedersuiker
smaakje naar keuze: vanille-, citroen- of amandelessence. Maar ook bijvoorbeeld Nutella of gesmolten chocolade.

Mix de boter en poedersuiker zo'n 10 minuten op hoge snelheid. Het moet er echt vrij wit gaan uitzien en pieken krijgen zoals je bij de geklopte slagroom ziet. Voeg de essence of andere smaak aan het einde toe en mix nog even goed door. Zelf voeg ik altijd een mespuntje (of iets meer) citroenzuur toe, dit haalt het mierzoete er vanaf.

Kerstvullingen

Kerstvullingen

Cranberry's en kastanjes zijn voor mij echte kerstvullingen; het prachtige dieprood van de bessen zegt bij alles al "Kerst, Kerst", en de (gepofte) kastanjes zijn puur kerstig jeugdsentiment. Echt verrukkelijk vind ik iets met witte chocolade bij de friszure cranberry's, het liefst een chocolademousse maar een schaaltje chocoladeroom met een flinke dot zelfgemaakte cranberrycompote erop doet het bij mij ook heel goed ;-)
Voor degenen die geen ervaring hebben met kastanjes: het is een hele aardse, nootachtige smaak, ook qua smaak heel duidelijk aanwezig. Kastanjes gaan heel goed samen met chocolade, in het recept hieronder krijgt de chocolade dan ook een zachte kastanjesmaak maar overheerst niet. De kastanjeroom heeft wel een heel duidelijke kastanjesmaak, lekker én fris hierbij is een laag met verse vijgen.
Ook geef ik een recept voor witte chocoladeroom, lekkere luchtige witte chocolademousse en voor de cranberryjam, die werkelijk heel eenvoudig is om te maken, en dus echt niet mag ontbreken.


Kastanjeroom

350 gram ongezoete kastanjepuree (blik)
75 tot 100 gram bruine basterdsuiker
5 dl slagroom
120 gram gerapste chocolade (melk of puur)
2 eetlepels rum

Klop de slagroom met de rum stijf. Mix de kastanjepuree met de basterdsuiker luchtig en cremig. Klop een eetlepel slagroom door de kastanjepuree om deze wat luchtiger/losser te maken en spatel dan de resterende slagroom en de geraspte chocolade erdoor. Zelf laat ik de vulling een paar uurtjes opstijven, het wordt dan een mooie stevige en egale crème. Deze vulling is overigens het lekkerst bij een chocoladebiscuit.
Lekker hierbij is, zoals hierboven al genoemd, een laag van plakjes verse vijgen of vijgenjam. Ook kun je een laagje doen van de kastanje/chocoladecrème, hierboven de stukjes (gedroogde) vijgen en daarboven de kastanjeroom, tja, zo krijg je wel een echte kersttaart ja ;-)


Kastanje/chocoladecrème

Een verrukkelijk winterse chocoladecrème, ook heel lekker met een laagje van de (kastanje)room erbovenop. Je kunt door deze crème ook stukjes gewelde, gedroogde vijgen spatelen, wel direkt doen als de crème nog zacht is van de warme chocolade.
Ook een heel lekkere jam erbij is de mirabellenjam van Dalfour.

115 gram roomboter, op kamertemperatuur
115 gram basterdsuiker
425 gram ongezoete kastanjepuree (blik)
225 gram pure chocolade, in stukjes
2 eetlepels cognac

Klop de boter met de basterdsuiker zacht en schuimig. Voeg de kastanjepuree toe, 2 eetlepels per keer en mix goed door. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain marie en roer deze door het kastanjemengsel. Roer ook de cognac erdoor. Laat de vulling een uurtje opstijven in de koelkast.


Witte chocoladeroom

Voor iedereen die de kastanjes niet ziet zitten, dit recept, heel eenvoudig en heel lekker, wat wil je nog meer... behalve dan zelfgemaakte cranberryjam erbij ;-)

200 gram witte chocolade
5 dl slagroom
2 eetlepels cognac (of likeur naar keuze)

Doe 125 ml van de slagroom in een steelpannetje en verwarm het, voeg al roerende de chocolade toe en blijf roeren totdat deze geheel gesmolten is. Klop de overige slagroom met de likeur stijf. Spatel dit mengsel door de wat afgekoelde chocolademassa. Het mengsel is nu vrij vloeibaar, het makkelijkst is om het de avond van te voren te maken, dan is het de volgende ochtend heel mooi stevig geworden.

Tip: Als de witte chocoladeroom je toch te machtig en te zoet lijkt, kun je ook de slagroom vervangen door 250 gram kwark of roomkaas (Philadelphia of Monchou licht en luchtig).

Tip: Ook heel lekker én leuk is om met deze vulling een Büche de Noël te maken. Neem dan als ingrediënten 6 eieren (L), gesplitst, 150 gram suiker, 50 gram cacao en 2 theelepels vanille extrakt.
Klop in een grote, schone kom de eiwitten schuimig, klop er 50 gram van de suiker bij en klop het totdat het schuim in pieken blijft staan.
Klop in een andere kom de eierdooiers met de overige suiker tot een luchtige crème, doe er het vanille extrakt en de cacaopoeder bij en spatel het er nog even door.
Maak het dooiermengsel wat luchtiger met een paar eetlepels schuim, spatel er dan in gedeeltes voorzichtig het schuim doorheen. Giet het beslag op een bakplaat (bekleedt met bakpapier) en bak het kapsel zo'n 20 à 25 minuten op 180 ºC.
Bestuif een theedoek met cacaopoeder. Stort de cake direkt op het doek en trek het bakpapier ervan af. Rol de cake samen met de theedoek vanaf de korte kant op en laat hem helemaal afkoelen.
Voor het vullen rol je de cake voorzichtig weer af en strijk je de witte chocoladeroom (en cranberryjam!) erover uit. Rol de cake weer op, leg deze met de naad naar beneden op een schaal en bestrijk de bovenkant met opgeklopte ganache of chocoladecrème. Teken met een vork de houtnerven erin en bestrooi met poedersuiker voor het sneeuweffekt. Eventueel nog met wat marsepeinen hulstblaadjes en besjes versieren.


Witte chocolademousse

Een heel lekkere én luchtige mousse, door de meringueschuim die er aan toegevoegd wordt. Erg lekker is om een gedeelte van de mousse wat te laten opstijven, er een laag cranberryjam op te doen en daarboven de volgende laag mousse. Ook verrukkelijk (en ook heel winters ;-) ) is om gedroogde pruimen in grove stukjes te hakken en te laten weken in wat cognac en deze door de mousse te spatelen.

200 gram witte chocolade, in stukjes
2 eetlepels melk
2 dl slagroom
4 eiwitten
4 blaadjes gelatine
75 gram fijne tafelsuiker

Laat de gelatine in een kom met koud water zo'n 5 minuten weken. Smelt de chocolade samen met de melk au bain marie. Roer de slagroom door het chocolademengsel, laat het wat verwarmen en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes door.
Doe de eiwitten en de suiker in een grote kom en zet die op een pan met zacht kokend water. Klop de eiwitten met de mixer tot een stijf, glanzend meringueschuim. Spatel het chocolademengsel voorzichtig door de meringue (en voeg eventueel de cognacpruimen toe). Laat de mousse in de koelkast ruim 4 uur opstijven.


Cranberryjam

Supereenvoudig dit jamreceptje! Cranberry's bevatten van zichzelf al zoveel pectine dat de jam al stijf gaat worden zodra de bessen openbreken, het enige wat je dus hoeft toe te voegen is suiker en voìla... klaar is je overheerlijke zelfgemaakte cranberryjam!

340 gram cranberry's
340 gram suiker

Giet een klein bodempje water in een steelpan en doe daar de bessen en het suiker in. Verwarm het zachtjes totdat de suiker opgelost is, zet het vuur daarna hoog en laat de cranberry's tot moes koken, dit duurt een minuut of 8. Kijk dan even of je de dikte goed vindt, zo niet nog een minuutje erbij, zowel, vuur uit en klaar is de jam! Genoeg voor 3,5 dl jam.

Tip: Zin in kerstige cakejes, gebruik dan het recept van de chocolade/jam-cakejes en voeg deze cranberryjam toe, echt verrukkelijk!

Merengue schuim

Merengue schuim

Ook dit recept is van Nigella Lawson. Het is mierzoet, dat moet ik toegeven, maar het zijdezachte schuim geeft een gevoel van een hemels wolkje dat smelt op je tong. Daarnaast wordt je taart er een prachtig witte beauty van en daar gaan we toch ook voor! :-) Je kunt een dun laagje tussen de taart doen (bij de chocolade- of bananentaart is het heel lekker) en de rest zoals Nigella dat dan zegt, er gewoon zwierig opsmeren.

2 eiwitten
100 gram fijne tafelsuiker
4 eetlepels golden syrup (glucosestroop)
¼ theelepel zout
¼ theelepel wijnsteenzuur (te koop bij de reformwinkel)

Hang voor het maken van het glazuur een kom au bain marie boven een pan met water dat bijna kookt en klop met de elektrische mixer de eiwitten, suiker, stroop, zout en wijnsteenzuur totdat het mengsel dik, wit en glanzend is en in pieken blijft staan. Dit kost zeker zo'n 5 à 10 minuten. Deze hoeveelheid is goed voor een taart van zo'n 20 cm doorsnede.

Tip: Voor een tropisch of winters effekt kun je geraspte kokos over het schuim strooien. Wil je liever een glamourlook, dan kun je kiezen voor felgekleurde eetbare glitters!

Dulce de Leche

Dulce de Leche

Dulce de leche ofwel Zoetigheid van Melk is een Argentijnse caramelpasta die daar behalve in taart en op ijs, ook gewoon op de boterham gesmeerd wordt, niet gek hè zo'n zoetekauwenland! ;-) Het recept heb ik gekregen van Riteke en Martijn, ook leden van het forum.
Wat je nodig hebt is een blikje zoete gecondenseerde melk (bv. van Friesche Vlag), je legt dit in een pannetje vol water en laat dit zo'n 2,5 tot 3,5 uur zachtjes koken. Hoe langer het blikje zachtjes kookt, hoe donkerder de caramel wordt, en eigenlijk ook op deze manier lekkerder. Na een tijdje even kijken, en het water weer wat bijvullen. Laat hierna het blikje in z'n geheel afkoelen (niet openmaken als het heet is!!) en maak het open als de caramelpasta afgekoeld is. Je kunt het nu gewoon op de taart smeren, als laag ipv jam maar ook bijvoorbeeld onder de chocoladecrème of andere vullingen die je lekker vindt.

Chocoladeganache

Chocoladeganache

Zelf gebruik ik dit recept om over de taart te gieten, je krijgt dan zo'n prachtig glimmende chique chocotaart! Maar je kunt het ook als vulling gebruiken, ik zal beide varianten hieronder geven. Als je ganache wilt maken met witte chocolade zijn de verhoudingen wat anders, je hebt dan meer chocola nodig.

300 gram pure chocolade (of melk/witte chocolade)
3 dl slagroom (in het geval je witte chocolade neemt, dan gebruik je 125 ml)

Hak de chocolade in kleine stukjes. Verhit in een steelpannetje de slagroom tot net aan de kook en roer er beetje voor beetje de chocoladestukjes doorheen. Je kunt het vuur gewoon uitzetten, de pan is warm genoeg om alles te laten smelten.

Als je het wilt gebruiken als vulling, laat je het eerst helemaal afkoelen en klop je het met de mixer op totdat het wat dikker en romiger eruit ziet.

Als je het wilt gebruiken om de taart te bedekken dan laat je het iets afkoelen en giet het vervolgens over de taart heen, vanuit het midden naar beneden laten lopen. Als je een andere vulling gebruikt dan de ganache, kun je het beste eerst een dijkje/ring spuiten met ganache en daarbinnen de vulling doen. Als je daarna eerst de zijkanten insmeert met redelijk vloeibare ganache, even laat opstijven, en vervolgens het van bovenaf erop giet, krijg je het mooiste effect! Het dijkje gebruik je zodat je vulling niet gaat uitlopen met het gieten van de ganache en het een behoorlijke rommel gaat worden. Althans dat was mijn eigen ervaring :-) Het handigst is ook om de taart op een rooster te zetten met een groot bord of schaal eronder voordat je de chocoganache eroverheen gaat gieten.

Chocolademousse

Chocolademousse

Voor een mousse met chocolade kun je er pure gesmolten chocola doordoen. De verhouding is dan ongeveer zo'n 200 gram pure chocola op 2,5 dl slagroom. Laat de chocola eerst even in de magnetron smelten en daarna wat afkoelen. Spatel dit vervolgens door de geklopte slagroom. Wel nog even laten opstijven in de koelkast. Zelf gebruik ik meestal extra pure chocoladerepen maar Toblerone chocolade is ook een echte aanrader! Net nieuw van de pers ;-), ook de Daim-chocolade van de Ikea (met stukjes caramel erin) is werkelijk heeerlijk!

Tip: Heel lekker bij deze mousse vullingen maar ook bij de hazelnootcrème is om eerst een dun laagje gesmolten chocolade op de taart te gieten, even laten opstijven en dan de vulling erop. Dit kun je ook doen bij de laag van de taart die je vult met jam. Je krijgt dan een dun knisperlaagje van chocolade, een heel verrassend en lekker effekt!

Hazelnootmousse

Hazelnootmousse

Als je een mousse wilt maken met hazelnootpasta zijn de gelatineblaadjes eigenlijk niet nodig. Toch kun je, als je een iets stevigere vulling wilt, er een gelatineblaadje doorheen doen. Los deze dan op in een pannetje met een klein beetje heet water en voeg het toe aan de ongeklopte slagroom. Hierna de slagroom gewoon kloppen en een paar eetlepels hazelnootpasta erdoor roeren. Ook een eetlepel Baileys erdoor is heel lekker bij deze mousse.

Een andere variant is om er oploskoffie door te doen, heel lekker in combinatie met de mousse van hazelnootpasta. Los daarvoor dan 2 eetlepels oploskoffie op in 1 eetl. kokend water en voeg wat suiker toe. Klop de slagroom en het koffiemengsel tot een luchtige mousse. Je kunt ook de hazelnootpasta weglaten en de eetlepel kokend water vervangen door 1½ eetlepel koffielikeur. Verwarm de likeur in een pannetje en voeg de oploskoffie toe. Klop de slagroom met 100 gram suiker stijf en voeg al kloppend het koffiemengsel toe, blijf kloppen tot een egale crème, je krijgt dan een echte mokka mousse.

Een andere, voor kids up to 100 :-), is om door de geklopte slagroom (met een zakje slagroomversteviger) stukjes oreocookies te doen.
Voor volwassenen is de slagroom met in stukjes gemalen bokkepootjes ook verrukkelijk! Op 250 ml slagroom (met een zakje slagroomversteviger) kun je een pak bokkepootjes gebruiken.

Slagroommousse met vruchten

Slagroommousse met vruchten

Je kunt eigenlijk met alles wat je lekker vindt een mousse maken, bijvoorbeeld frambozen, gemengd rood fruit, aardbeien, bananen maar ook met hazelnootpasta, chocolade of oploskoffie en Baileys erdoor. Ik geef hieronder het basisrecept waar je naar eigen smaak mee kunt variëren. Ook deze vulling moet wel in de koelkast bewaard worden!

500 ml slagroom met 75 gram suiker
300 gram vruchten (zoals bv. frambozen of aardbeien; uit de diepvries is ook prima)
5 blaadjes gelatine

Pureer de vruchten en verwarm de vruchtenpulp (niet laten koken). Los er de, in koud water geweekte, gelatine in op. Laat het mengsel afkoelen. Klop ondertussen de slagroom met de suiker en spatel dit door het afgekoelde vruchtenmengsel. Zet de mousse in de koelkast om op te stijven.

Ook heel lekker is om deze mousse te maken met hele frambozen. Roer dan eerst een eetlepel frambozenjam door de geklopte slagroom (zonder suiker, of alleen met een zakje vanillesuiker). Kneus de frambozen voorzichtig met een vork en spatel ze door het jam/slagroommengsel. Je krijgt dan een prachtig marmereffect van roze en wit en proeft ook nog de stukjes framboos!

Voor een erg lekkere citroenmousse kun je de zelfgemaakte Lemon curd door de slagroom roeren. Ik voeg dan alleen 2 zakjes vanillesuiker toe aan 250 ml slagroom. Of je kunt een paar eetlepels lemon curd van Chivers gebruiken als je het snel klaar wilt hebben :-) Daarna ook weer even laten opstijven in de koelkast.

Koffiebavarois

Koffiebavarois

Voor de eche koffieliefhebbers! Dit is een recept van Valli Little (oa. culinair redacteur en receptschrijver bij het Austalische magazine Delicous), ik heb ondertussen al een hele verzameling van taartjes en toetjes van haar. Ze maakt hele leuke recepten met grappige accenten, helemaal mijn stijl! ;-) Deze koffiebavarois is een lekker "straf bakkie", wil je het wat zachter van smaak, voeg dan 50 gram melk- of witte gesmolten chocolade toe, voordat je de likeur met gelatine toevoegt. Of maak de variatie van hieronder, een laagje chocoladebavarois gecombineerd met de koffieversie.

6 dl slagroom
1 eetlepel oploskoffie
4 eierdooiers
1 theelepel maizena
80 gram fijne kristalsuiker
6 blaadjes gelatine
60 ml koffielikeur (bv Tia Maria)

Laat de gelatine in een kom met koud water zo'n 10 minuten weken.
Doe de slagroom met de oploskoffie in een steelpannetje en verwarm het al roerende op laag vuur. Doe de eierdooiers met de suiker in een kom en klop het dik en schuimig. Klop ook de maizena erdoor. Giet een beetje van de warme slagroom door het mengsel terwijl je blijft roeren. Giet daarna het eiermengsel bij de overige slagroom in de pan. Verwarm het zachtjes, blijf roeren, totdat de vla bindt (niet laten koken!).
Verwarm de koffielikeur en laat er de uitgeknepen gelatine in oplossen. Giet de koffielikeur nu bij het vlamengsel, en roer goed door. Laat de koffiebavarois circa 4 uur opstijven in de koelkast.

Variatie: ook heel lekker is om van de helft van de ingrediënten een chocoladebavarois te maken. Laat dan de oploskoffie en de koffielikeur weg, en vervang deze door 75 gram geraspte pure chocolade. Doe de geraspte chocolade gelijk bij de slagroom en verwarm het samen. De uitgeknepen gelatine voeg je direkt toe aan de warme vla, even goed roeren.
In de taart doe je dan 1 laagje chocoladebavarois en daarop 1 laagje koffiebavarois, een erg lekkere combinatie! Ook natuurlijk heerlijk als dessert voor een dineetje :-)

Notenbavarois

Notenbavarois

Noten en pure chocolade maken van deze luchtige bavarois een heus feestje! De basis is een custard, wel meer werk dus dan alleen slagroom kloppen en gelatineblaadjes uitknijpen maar het resultaat is er ook wel na! Ik heb deze bavarois voor het eerst gemaakt als dessert en zat tijdens, het zeer tevreden, oplepelen ervan, al te denken aan hoe lekker deze zou smaken in een chocoladebiscuit ;-) De hoeveelheid wordt zo'n 6 dl, genoeg voor een ronde taart van 25 cm doorsnede.

3 blaadjes gelatine
75 gram gemengde noten van walnoten, amandelen en hazelnoten
4 dl volle melk
1 vanillestokje, opengesneden
3 eierdooiers
60 gram suiker
50 gram pure chocolade, in stukjes
250 ml slagroom

Week de gelatine in een kom met koud water. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Leg de noten op de bakplaat en rooster ze in 10 minuten knapperig en bruin. Maal de noten daarna fijn.
Verwarm de melk met het vanillestokje en laat het ongeveer 15 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit, lekker voor de extra smaak aan de melk.
Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker dik en schuimig. Voeg, al roerende, wat van de warme melk toe. Giet het dooiermengsel bij de hete melk in het pannetje, ook door blijven roeren terwijl je dit doet! Verwarm het zachtjes, blijf roeren, totdat de vla bindt (laat het niet koken!). Neem de vla van het vuur, knijp de gelatine uit en laat deze in de vla oplossen. Voeg de stukjes chocolade toe en roer het goed door totdat het gesmolten is. Laat de vla wat afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel deze met de gemalen noten luchtig door de lobbige vla. Laat de bavarois in circa 3 uur opstijven in de koelkast.

Sinaasappelbavarois

Sinaasappelbavarois

Als laatste variant eentje met sinaasappel. Het recept bevat geen yoghurt maar is toch lekker fris en de rasp erin geeft de smaak net iets extra's. Zeker een keertje proberen dus! :-)

5 blaadjes gelatine
3 sinaasappels
130 gram fijne tafelsuiker
3 dl slagroom

Week de gelatine zo'n 5 minuten in ruim water. Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de schil. Pers de sinaasappels uit en meet 2 dl sap af. Verwarm het sinaasappelsap met de geraspte sinaasappelschil en 100 gram suiker in een pan en los al roerende de suiker op. Knijp de gelatine goed uit en laat het oplossen in de verwarmde sinaasappelsap. Laat dit mengsel zo'n 20 minuten afkoelen totdat het geleiachtig wordt. Klop intussen de slagroom met 30 gram suiker stijf en spatel het door de sinaasappelgelei. Laat het in de koelkast nog zo'n 3 uur opstijven.

Limoenbavarois

Limoenbavarois

Een andere heel erg lekkere variant is de limoenbavarois van Pauline (Puterwt) van het Leukstetaarten forum. Haar recept geeft een superfrisse bavarois, heerlijk met een gewone klassieke koekkruimelbodem maar ook heel lekker in een taart zelf.

75 ml limoensap
75 gram poedersuiker (of witte basterdsuiker)
75 gram kwark
3½ blaadjes gelatine
250 ml slagroom

Laat de gelatine zo'n 5 minuten weken in koud water. Doe de suiker bij de limoensap en verwarm het sap. Doe de uitgeknepen gelatineblaadjes bij het verwarmde sap en laat goed oplossen. Schep de yoghurt door het limoenmengsel. Klop de slagroom stijf en spatel het voorzichtig door het limoen-yoghurtmengsel. Laat het zo'n 3 uur opstijven in de koelkast.

Vruchtenbavarois

Vruchtenbavarois

Ik wil hier ook een basisrecept geven voor een vruchtenbavarois, die door de toevoeging van yoghurt heel lekker fris wordt. Je kunt verschillende soorten fruit kiezen, frambozen, bosvruchten, aardbeien... maar ook (vers of uit blik) perzik, ananas of mango. Ik zal hieronder het basisrecept geven dat ik gebruik en 2 extra recepten met citrusvruchten toevoegen die ook erg lekker zijn.

NB: houdt er wel rekening mee dat indien je verse mango, ananas, kiwi of papaja gebruikt je dit mengsel even samen met de yoghurt moet verwarmen. In deze (verse) vruchten zit een stofje dat zuiveleiwitten van smaak doet veranderen. Dit wordt door verwarming teniet gedaan.

300 gram bosvruchten, frambozen, zomerfruit, aardbeien of ander fruit

75 gram witte basterdsuiker 

125 ml slagroom
100 ml volle yoghurt

4 blaadjes gelatine

Laat de gelatineblaadjes zo'n 5 minuten weken in koud water. Pureer de vruchten met de staafmixer, eventueel boven een kom met een pollepel door een fijne zeef wrijven, zodat de pitjes achterblijven. Meng de suiker door de vruchtenpuree en verwarm het vruchtenmengsel. Knijp de gelatine uit en roer het door de verwarmde vruchtenpuree. Klop de slagroom stijf (eventueel met een zakje vanillesuiker). Roer de yoghurt door het vruchtenmengsel en spatel als laatste de slagroom er voorzichtig doorheen. Laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip: Indien je zoete vruchten of fruit uit blik gebruikt kun je de hoeveelheid suiker verminderen, bijvoorbeeld naar 60 gram.

Champagnecrème de luxe

Champagnecrème de luxe

Een heel feestelijk en lekker recept deze champagnecrème! Het recept is niet van mij, maar van Annelies, een van de leden van het Leukstetaarten-forum. Zij heeft het gemaakt voor de bruidstaart van haar dochter en daar is deze vulling ook echt helemaal geschikt voor! Een echte chique vulling! :-) Ik gebruik, net zoals Annelies, ipv de champagne een Spaanse Cava, een stuk goedkoper maar niet minder voor de smaak. Een hele lekkere Cava is de Cordón Negro van Freixenet, ook zeer geschikt voor een glaasje bij de taart :-)

300 gram suiker
300 ml champagne of cava
3 citroenen
9 eidooiers
9 blaadjes gelatine
1200 ml slagroom

Laat de blaadjes gelatine in een grote kom met koud water weken. Doe de helft van de suiker, de champagne/cava, het sap van de citroenen en de rasp in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 5 minuten trekken, zeef het mengsel en laat het wat afkoelen. Klop de eierdooiers met de overige 150 gram suiker tot een luchtige crème. Giet een beetje van het champagnemengsel bij het eiermengsel en roer even goed door. Voeg daarna de rest van het champagnemengsel toe en verwarm het zachtjes totdat het gaat binden. Blijven roeren, met de garde gaat het beste! Los daarna de geweekte gelatine erin op. Laat de champagnecrème geheel afkoelen, dit duurt een paar uur of zet de kom in een bak met ijskoud water en klop totdat het koel is. Klop de slagroom stijf en spatel er de champagnecrème door. Genoeg voor 2 grote taarten en de rest als dessert :-)

Lemon curd

Lemon curd

Dit recept heb ik een keertje geprobeerd aangezien de kant en klare Lemon curd van Chivers niet meer verkrijgbaar was. Het bleek een erg lekker recept te zijn. Het wordt een beetje vla-achtig, heel lekker fris en vooral verukkelijk om door de slagroom te doen en er een lemon-mousse van te maken.
Ook kun je een dun laagje op je taart smeren en daarboven een laag met crème au beurre (van de mix), smeuïge botercrème of gewoon een laag banketbakkersroom erop doen. Ook heel lekker hierbij is een blikje (uitgelekte!) mandarijntjes bovenop de vulling.

100 ml vers gezeefd citroensap
100 gram kristalsuiker
85 gram roomboter
1 eetlepel rasp van de citroenschil
4 grote eieren

Doe de citroensap, suiker, boter en citroenrasp in een pannetje met dikke bodem. Breng aan de kook. Mix ondertussen in een grote kom de eieren goed los. Voeg het hete mengsel toe aan de eieren, goed blijven roeren! Giet het mengsel weer in de pan en zet het op een gemiddeld vuur tegen de kook aan (niet laten koken!), ondertussen blijven kloppen met de garde of mixer. De curd is goed als het dikker begint te worden en blijft zitten aan de achterkant van een lepel. Dit duurt ongeveer 10 à 15 minuten. Giet de curd in een grote glazen kom en dek gelijk af met plastic folie en laat het zo afkoelen. Je kunt het zo gewoon in de koelkast zetten.

Zwitserse room

Zwitserse room

Heel eenvoudig en heerlijk romig en luchtig van smaak! Deze vulling moet echter wel in de koelkast bewaard worden!

125 ml slagroom
200 ml kant en klare banketbakkersroom
1 blaadje gelatine

Verwarm het gelatine blaadje (eerst laten weken in koud water!) in een pannetje met een heel klein beetje heet water. Voeg het toe aan de ongeklopte slagroom. Klop de slagroom stijf en spatel het door de banketbakkersroom. Het blaadje gelatine gebruik ik om de vulling wat steviger te maken wat handig is bij de taarten met marsepein, die worden namelijk behoorlijk zwaar. Je kunt natuurlijk dit recept ook gewoon zonder de gelatine maken, of slagroomversteviger gebruiken bij het kloppen van de slagroom.

Chocoladeroomcrème

Chocoladeroomcrème

Een verrukkelijke chocoladecrème met de hierboven zelfgemaakte banketbakkersroom, veel chocolade en geklopte slagroom! De hoeveelheid is genoeg voor om een 20 cm doorsnede taart te vullen.

½ basisrecept hierboven van banketbakkersroom (160 gram)
150 gram pure chocolade
250 ml slagroom

Bereid de banketbakkersroom volgens het basisrecept. Breek de chocolade in stukjes en laat het of in de magnetron smelten of au bain marie. Klop de slagroom stijf. Roer de gesmolten chocolade door de nog warme banketbakkersroom. Laat dit afkoelen en spatel dan de slagroom erdoor.

Banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Zelfgemaakt toch echt het lekkerst! Vroeger gebruikte ik gewoon een kant en klare mix voor de banketroom, maar na het proeven van deze wil ik eigenlijk geen andere meer. Het lijkt misschien een hoop werk, in ieder geval meer dan poeder met water mixen ;-), maar je zult zien dat het eigenlijk een klusje van niks is met een superresultaat :-) De hoeveelheid van dit recept is genoeg voor zo'n 325 gram banketbakkersroom, 1 laag voor een 24 cm ronde taart, of een dikke laag (ook niet slecht) van een 20 cm ronde taart.

Je kunt met deze banketroom ook een heel lekkere chocoladecrème maken, het recept daarvan staat hieronder ook geven.

250 ml melk (volle melk is het lekkerst)
½ vanillestokje
65 gram suiker
2 eierdooiers
25 gram maïzena
20 gram roomboter

Breng in een pannetje met dikke bodem de melk met het opengesneden vanillestokje en 40 gram van de suiker aan de kook. Los de suiker al roerende op en laat de melk (van het vuur af) 10 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan. Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 gram suiker tot een schuimige crème. Klop ook de maïzena erdoor. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de laatste zaadjes eruit en roer door de melk. Voeg eerst, terwijl je blijft roeren, een beetje melk toe aan het eimengsel. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de melk en verwarm het geheel op het vuur. Goed blijven roeren (met een garde gaat het beste!) totdat het een gebonden vla is. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor. Laat de banketbakkersroom afkoelen in een ruime kom. Verrukkelijk om Zwitserse room of chocoladeroomcrème mee te maken!

Swiss Merengue Botercréme

Swiss Merengue Botercrème

Een verrukkelijke botercrème met een basis van eiwitschuim! Dit is een zijdezachte, luchtige crème die niet zo zoet is en daardoor heel geschikt is om er veel lekkere (zoete) dingen aan toe te voegen. Ik zal onder het basisrecept een paar van de mogelijke variaties zetten. Dit recept is voldoende voor een 25 cm doorsnede taart (of 2 lagen bij een 20 cm).
Dit recept staat in de verhouding van 1-2-2, je kunt het ook in de verhouding 1-2-3 maken, dan wordt het iets steviger en kun je het ook makkelijker invriezen. Je kunt met deze botercrème ook rustig afsmeren en dijkjes maken, zelf gebruik ik voor het afsmeren eigenlijk altijd de 1-2-3 verhouding.

140 gram eiwitten
280 gram kristalsuiker
280 gram roomboter, op kamer temperatuur en in stukjes* (of 420 gram voor de 1-2-3 verhouding)
vanille- of citroenextrakt

De eiwitten met de suiker worden au bain marie geklopt, zet dus een kom klaar die boven een pan met heet water past. Doe de eiwitten en de suiker in een kom en klop ze goed door elkaar.
Zet de kom boven de pan met kokend water (au bain marie), blijf kloppen totdat de suiker gesmolten is en het mengsel goed heet is. Haal de kom van het vuur en mix op hoge snelheid totdat het mengsel stijve witte pieken maakt, zo'n 10 minuten.
Doe de boter, in kleine stukjes, beetje voor beetje erbij, terwijl je blijft mixen (op lage snelheid deze keer). Als alle boter opgenomen is in het eiwitmengsel, zet de mixer een stand hoger en klop de crème totdat het er luchtig uitziet. Voeg het extrakt toe, schraap de randen van de kom nog even goed langs en mix de crème nogmaals een minuutje goed door. De meringue crème ziet er nu mooi glad en luchtig uit.
Je kunt de meringue botercrème een week bewaren in de koelkast.

Varianten:
Chocolade: Voeg 75 à 100 gram gesmolten (laat het iets afkoelen) pure chocolade toe als de meringue botercrème klaar is. Mix alles nog even goed door. Je kunt als basis dan de vanille toevoegen aan de crème. Je kunt ook witte- of melkchocolade gebruiken.

Praliné: Voeg een paar eetlepels pralinépasta (groothandel of chocoladewinkel) toe, je kunt ook Nutella gebruiken als alternatief. Mix de crème nog een minuut op hoge snelheid.

Mokka: Voeg 35 ml espresso-koffie toe (oploskoffie met water kan ook prima) en 50 gram gesmolten pure chocolade. Zet de mixer op een lage snelheid terwijl je de koffie en de chocolade erbij doet, nog even rustig doormixen totdat het goed opgenomen is.

Roomkaas: Voeg 100 gram roomkaas toe, Philadelphia of Monchou licht en luchtig.

Citroen: Voeg (zelfgemaakte) lemon curd toe, begin met een eetlepel en daarna toevoegen naar smaak.

Frambozen: Ook heel lekker is om gepureerde frambozen (even door de zeef halen voor de pitjes) toe te voegen. Voeg dan ook wel extra suiker toe voor de friszure frambozen. Je kunt ook gezeefde frambozenjam toevoegen, ook heerlijk en makkelijk :-)

Smeuïge botercrème

Smeuïge botercréme

Dit recept komt van de Leukste taarten website en gebruik ik ook regelmatig, het is iets compacter dan de crème au beurre maar wel erg lekker van smaak door de banketbakkersroom erin!

1 deel boter (bv. 250 gram boter)
1,5 deel banketbakkersroom kant en klaar (bv. 375 gram)
50 gram poedersuiker

Het beste kun je de poedersuiker al door de banketbakkersroom doen als je die klaarmaakt volgens de verder aanwijzingen op het pakje. Laat het even opstijven. Mix de zachte boter totdat het er heel luchtig uitziet en mix dan beetje bij beetje de banketroom erdoor, nog goed blijven mixen totdat het een egale massa geworden is. Deze hoeveelheid is goed voor een grote taart voor zo'n 20 personen.
NB. Om je taart af te smeren kun je beter deze botercrème niet gebruiken, de fondant of marsepein gaat snel smelten.